とんぺい

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トントロステーキ

特上タン炙り串

『特上タン炙り串』に使っているのは、舌の付け根の部分にあたる「タン元」と呼ばれる部位で、一頭から一串分ほどしか取れない希少なものです。適度に脂がのっていて柔らかく、豊かな肉汁も溢れ出し、口中にお肉本来の美味しさが広がる一品です。そのプレミアムな食感と味わいをぜひご堪能ください。

もつ煮込み

その日の朝に〆たばかりの新鮮な豚もつを丁寧に下処理して、じっくりと4時間以上煮込んでいます。味の決め手は、オリジナルでブレンドした香り豊かな味噌と、僅かな醤油。そして隠し味程度に牛もつを加えて、旨味を引き出しています。モツの旨味が染みこんだこんにゃくがアクセント。どんなお酒にもマッチする味です。